他的胳膊不是牛排

“我感觉牛排是带着血丝的血淋淋的东西，吃的时候有茹毛饮血的感觉，吃不饱，还不消化，完了胃还疼。”——哈哈哈
佘玺

如果有人对你说他喜欢吃牛排，而且经常吃，那他不是个哗众取宠的家伙 ，就是个谎言家；不是马屁精，就是个政客。 我们普通老百姓喜欢吃烧得烂烂的土豆炖牛肉，因为它容易咀嚼，因为它包含了许多怀旧情怀，它是在过去困难时期里人们对美好生活的向往。如今，生活早已今非昔比，再没有人说土豆炖牛肉就是共产主义生活的象征了。人们开始向往牛排这样的泊来品。

我不喜欢牛排，我对它的认识就象我对刚结识的法国女友的认识一样肤浅。但是在我路过友谊商店后边圣马可广场上的这家牛排店的时候，我产生了要进去的冲动，这冲动也和我最初要结识她的冲动一样强烈。然而话一出口，我就开始后悔，不怕您笑话，我从来没有吃过牛排。我不习惯吃饭的时候动刀子，尤其在女人面前，吃牛肉的时候动刀子，让我想起庖丁解牛大卸八块，在女人面前那也有些太不雅了。更主要的原因是我在刀叉面前就象我在这个女孩面前一样笨手笨脚。可是，今天我要用它们去解牛，而且是生牛啊！

我惴惴不安地走进圣马可牛排店。 进门左拐，再拾级而上，门口的小姐大方地将我们引向座位，帮我的女朋友拉开椅子。黑色的椅子让我镇静 了不少。我们头顶上高高的的顶棚也刷成了黑色， 不规则型的深紫色巨大装饰框相互交错着将顶棚分割成无数个亲切的黑色小空间，小空间里垂下圆圆的白色灯盏，象纸灯笼。一幅绿色黄色涂抹的抽象画赫然画在最里边的墙上。我们的座位是在第二层上，座位左边有一溜栏杆，透过栏杆的空隙可以观察到楼下食客的动静，也可以趴在栏杆上看乐队的演出； 右边是落地的大玻璃窗，窗外是一片碧绿的草地，杨柳在路边随风飞舞着，灯光将枝条照得闪闪烁烁。

这地形有利于我向她掏出肺腑之言，也有利于我偷窥楼下的人如何使用刀叉。眼皮底下铺着薄薄的菜单，上边列着十几种牛排，血淋淋的鲜红色牛排照片下边有简单的牛排吃法介绍。我飞快地扫了一眼，心里已经有底儿了，每张图片底下都标注着牛排的名称和价格（我感觉自己到了“秀水市场”）：圣马可男士牛排，女士牛排，八盎司菲力牛排，八盎司沙郎牛排，特制牛排，小牛排，T骨牛排......我很想要T骨牛排，可是那肉块太大；特制牛排看起来也不错，但是旁边的粉条对我的刀叉也是一个挑战。从战略上考虑，我应该选块小一些的，搭配的蔬菜也应该是容易用叉子叉的。于是我为自己点了”八盎司菲力牛排“，她给自己点了一份”圣马可女士牛排“。妥当安排之后我们喝着舒伯乐啤酒开始聊天。我问她对牛排的感受，她说牛排的味道有时候真是美极了，但是她在北京没有吃到过很好的牛排。“惨。”我的心里又开始叫苦连天了。
万一这儿的牛排也不合她的口味，我在她心里的地位不是也会随着牛排的地位而下降吗？一失足成千古恨，而此地并非捶胸顿足之地。“有一次我去美国中西部。有个地方放眼望去全是平原，只有一小间红色的屋顶站在地平线上，走近的时候看到那是一间牛排店，那儿端上来的牛排盛满了盘子，这么厚。”她比划了一下。我的两眼马上突了出来。“那是我吃过的最好的牛排。那儿的人都象牛一样地高而胖。”我的脑中立时出现一幅画，自己在那些中西部美国人面前已经缩成诰命夫人眼里的七品芝麻官。

服务员小姐很快为我们端上浓浓的土豆汤。乳白色的，上边飘着细细的“法香碎”，一种很少见的蔬菜末，有点儿象香菜的味道。汤很柔滑温润，在那带着耳朵的白色小钵里显得惬意舒适，它开始舒缓我紧张的心情。我埋头默默地喝汤，极力让自己看起来有良好的餐桌教养。随后上来的是沙拉，就是我平时贬低的那种“兔子吃的东西。”青翠的花菜 瓣儿，红红的小西红柿，金黄的胡萝卜和白白的蘑菇。她很喜欢。我又松了口气。然后，小姐走上来，轻轻地问：“先生，牛排可以上了吗？”
“可以。”哪里有这么多废话，来吃的就是牛排，你给我上了这么多旁的东西来占我的胃口来清空我的钱袋，此时此刻我不能找你算帐，下次我是坚决不会来了。我在心里说。

牛排上来了，在铁板上吱吱地微响着，热气缓慢升腾，感觉很爽。我的“菲力”看起来就和图片上的一样， 碧绿的油菜和切成塔状的笋条烘托着那块圆形的鲜嫩的牛肉。该不会很硬吧！她的”女士”看起来似乎更丰富一些，牛排外边包着一层蔬菜，旁边堆着 可爱的意大利通粉，花菜和小胡萝卜都象婴儿的脸一样嫩嫩的，食物的颜色在黑色铁板上很纯正。但是她说，“这和我以前吃的牛排可不一样。”“糟糕。”事态已经是我无法控制得了的。吃吧。我左手提叉，右手持刀全副武装准备上阵。一刀下去，原本用来拔硕大萝卜的劲儿扑了个空。按照菜单上的牛排知识介绍，我要的牛肉是5-6分熟，须煎5-6分钟，半生不熟，中心粉红色，尚有点血水。我一刀一刀下去，真地感觉自己成了庖丁，那牛很听话，竟然几下子就解决了问题。小试牛刀的结果让我感到很欣喜。我松了一口气抬起头看她，四目相对，我们都笑了。

“这还是我第一次吃这样的牛排，但是很特殊。”很特殊是什么意思？据说法国女孩子喜欢特殊的男人。 铁板撤了下去，小姐又走过来问要“咖啡还是红茶？”“她肯定是嫌我今天在这店里花的钱不够多。”我心里嘀咕着脸上却装着笑容，“一杯红茶，一杯咖啡。”当咖啡的泡沫融化在我嘴里的时候，我的身心总算是轻松了点儿，预想的牛排大战并没有如我幻想的那么狼狈，过关斩将了。似乎未来对她的追求也将不会成为一个大难题。那种游刃有余的感觉开始在我的心里升腾。啤酒、牛排和咖啡让我感觉自己成了另一个人，高高的，大大的，美滋滋的。 窗外的绿草地渐渐融入了夜色，只剩下窗前草地射灯照亮的一小片绿。DJ开始播放摇滚乐，周围的客人越来越多，小小的窃窃私语的声音象咖啡一样越来越浓。“小姐，买单。”我洒脱地打了一个响指。帐单上来，小姐说因为餐馆开业时间不长，所有的顾客都可以享受8.8折优惠，而且汤、沙拉和咖啡红茶都是奉送的。“很好，很好。”我点点头，这真是一个意外。拾级而下走到门边，我想绅士一些为我的法国女友开门，却怎么拼命推也没有推开。这时，服务员小姐走过来，轻轻地说，“先生，门是往里拉的 。”

你的牛排好了吗？

“牛排越吃会越生，红酒越喝会越涩”，是说明吃牛排的进阶，会吃牛排的人绝不吃全熟。原因是吃越生的牛排就越能感觉到肉质的鲜嫩美味。 由于各地饮食文化的习惯有所不同，对牛排生熟程度的要求亦各异。以下提供了如何分辨牛肉在烹调时生熟度的说明。让你以自己的品味，慢慢做尝试，达到“越吃越生”的境界，真正享受到鲜嫩美味的牛肉。

1-2分熟：接近全生，表面稍煎3-4分钟，稍有一点金黄。
3-4分熟：表面煎4-5分钟，至表面有点焦黄，当中完全是生肉状态。
5-6分熟：牛肉以2.5cm厚来计算，须煎5-6分钟，半生不熟的程度，中心粉红色，尚有点血水。
7-8分熟：约煎7-8分钟，至表面焦黄，有７成的肉已熟的程度。
全熟：牛肉内外皆已熟透，已没有血水，表面焦黄。
吃牛肉的份量通常以8盎司、10盎司为主，亦可依个人食量大小增减。